Temperaturkontrolle Tabelle Vorlage – Entspricht den gesetzlichen Anforderungen und den HACCP-Richtlinien. Schützen Sie sich vor Haftungsrisiken und strafrechtlichen Konsequenzen!
Das Produkt enthält vorgefertigte HACCP-Checklisten aus dem Ratgeber „HACCP in der Gastronomie“ als editierbare Office-Dateien mit Risikoanalysen (Excel), Ablaufdiagrammen (PowerPoint), Formularen und Checklisten (Word) zum Download.
Temperaturkontrolle Tabelle Vorlage
Gestalten Sie damit Ihr persönliches HACCP-Konzept für Ihr Unternehmen! Verwenden Sie nützliche Word-Vorlagen, um sie an Ihr Unternehmen anzupassen. Das Layout kann frei verändert werden. Sie können beispielsweise Ihr eigenes Logo eingeben oder eigene Schriftarten verwenden oder Zeilen und Spalten hinzufügen oder entfernen.
Cool Temperaturkontrolle Gastronomie Vorlage Ebendiese Können Adaptieren In Microsoft Word
Die Datei wurde speziell für die Gastronomie erstellt. Da es in dieser Branche selten Mitarbeiter gibt, die sich ausschließlich dem Thema HACCP widmen, kann das Buch in kurzen Zeiteinheiten gewechselt werden.
Ein Eigenkontrollsystem besteht aus verschiedenen Komponenten, wie dem HACCP-System und verschiedenen Präventionsprogrammen, mit deren Hilfe die Risiken präventiv reduziert werden können. Im ersten Kapitel lernen Sie zunächst die Grundlagen des hygienischen Arbeitens im Unternehmen, inklusive Erläuterungen zu HACCP und Präventionsprogrammen. In den folgenden Kapiteln wird immer zuerst erklärt, was eigentlich das Problem ist. Anschließend werden Lösungsansätze beschrieben und Sie finden zu jedem Thema mindestens eine Checklisten-Vorlage sowie eine Anleitung zum Ausfüllen, die Ihnen den Umgang mit diesem bisweilen unbeliebten Gastro-Thema erleichtern. Unten sehen Sie im Inhaltsverzeichnis, was in der Anleitung steht. Hier finden Sie kostenlose HACCP-Checklisten und Vorlagen zu verschiedenen Themen.
Bei HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) müssen kritische Kontrollpunkte (CCP) und Kontrollpunkte (CP), die auf Basis einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) bestimmt werden, überwacht werden. Mit Hilfe von kritischen Kontrollpunkten werden Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z. B. pathogene Bakterien) in der Küche kontrolliert. Im Wesentlichen geschieht dies durch die Steuerung und Überwachung der Lebensmitteltemperaturen.
Entsprechend finden Sie unter den HACCP-Listen Listen zur Überwachung und Dokumentation von Temperaturen – angefangen bei der Anlieferung kühlpflichtiger Ware, über die Lagerung der Tiefkühltruhe bis hin zur Auslieferung der Lebensmittel an den Verbraucher/Gast. Neben den Checklisten finden Sie in unserem Shop verschiedene Thermometer, die sich besonders gut zur Kontrolle der Temperatur von Lebensmitteln eignen. Neben Checklisten eignen sich besonders unsere HACCP-Wareneingangsmarken zur Dokumentation der Temperatur im Wareneingang.
Amtsblatt L 272/2021
Für ein lückenloses Hygienemanagement muss aber auch die Hygiene stimmen. Zu diesem Zweck gibt es im Kapitel „Präventionspläne“ Vorlagen, die zeigen, wie man systematisch persönliche Hygienepraktiken, Reinigung und Desinfektion, Abfallentsorgung usw. anwendet. Für die Reinigung und Desinfektion zeigen wir Ihnen anhand von Beispielen, wie Sie geeignete Reinigungs- und Desinfektionsprogramme erstellen. Wir bieten Ihnen auch die entsprechenden Mittel zur Durchführung und Kontrolle der Desinfektion. Mit Hilfe des Alkohol-Desinfektionssprays oder der Alkohol-Desinfektionstücher können Sie die gefährlichen Griffbereiche (Türgriffe, Schubladengriffe oder Gewürzspender, Bedienelemente von Kochgeräten etc.) ganz einfach täglich desinfizieren.
Auch die Themen „Allergene“ und „Zusatzstoffe“ haben enorm an Bedeutung gewonnen. Im Kapitel „Lebensmittelinformationen“ finden Sie umfangreiche Informationen zum Thema, sowie Listen und Formulare zur rechtssicheren Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen.
Mit den vorgefertigten HACCP-Checklisten und Formularen können Sie Ihr HACCP-System überwachen und dokumentieren. Sie erhalten fertige Unterlagen zu jedem Thema. Sie können die Vorlagen als Word-, Excel- oder Powerpoint-Dateien herunterladen, beliebig bearbeiten und persönlich an Ihr Unternehmen anpassen. Anleitungen zur Nutzung der Checklisten und Formulare finden Sie in unserem HACCP-Leitfaden „HACCP in der Gastronomie“.
Im Inhaltsverzeichnis unten haben wir einige kostenlose Beispieldateien beigefügt, damit Sie sich ein Bild davon machen können, wie die Listen aussehen werden.
Was Ist Ein Haccp Konzept Und Welche Haccp Grundsätze Gibt Es?
HACCP-Listen richten sich an Betreiber von Küchen, Restaurants und anderen gastronomischen Einrichtungen, beispielsweise der Gemeinschaftsverpflegung. Sie sind hauptsächlich als Ergänzung zum Praxisbuch „HACCP in der Gastronomie“ gedacht, das diese Checklisten in gedruckter Form enthält. Der Leitfaden enthält auch Anweisungen und Erläuterungen zu den Listen. Die herunterladbaren Listen ohne Anleitung des Praxisleitfadens eignen sich besonders für Unternehmen, die das HACCP-Konzept bereits etabliert haben und lediglich nach geeigneten und praxisgerechten Möglichkeiten für ihre Anlagendokumentation suchen.
Ja, die Listen werden in editierbaren Office-Formaten (Word, Excel, PowerPoint) angeboten. Sie können beispielsweise Ihr Firmenlogo eingeben, verschiedene Schriftarten wählen oder die Listen nach Belieben einfärben. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie den Inhalt der Listen an Ihr Unternehmen anpassen können. Anhand der Vorlagen können Sie persönliche Reinigungs- und Desinfektionsprogramme erstellen. Sie können die Kühllisten auch so anpassen, dass genau die Kühlschränke und Kühlräume, die in Ihrem Unternehmen vorhanden sind, in die Liste aufgenommen werden.
HACCP-Listen sind in der Gastronomie mindestens zwei Jahre aufzubewahren. Schulungs- und Unterweisungsunterlagen der Mitarbeiter sollten in der Personalakte gesammelt werden. Hier gelten die gleichen Aufbewahrungsfristen wie für Personalakten allgemein.
Die herunterladbaren Dateien enthalten alles, was Sie zur Erstellung eines HACCP-Konzepts benötigen. Vielmehr noch viel mehr: Denn wir haben für Sie die Vorarbeit geleistet und Flowcharts, CCP-Risikoanalysen und zusätzliche Kontrollpunkte für die Gastronomie erstellt. Sie müssen nur prüfen, ob alle Ihre Komponenten und Betriebsabläufe enthalten sind und ggf. einzelne Punkte ergänzen oder streichen 1 Lebensmittelhygiene allgemein Lebensmittelhygiene ist nichts Neues für Sie. Lebensmittelhygiene war schon immer eine Priorität für Unternehmer im Gastgewerbe. Mit dem Leitfaden für gute Hygienepraxis in der Gastronomie gibt der DEHOGA Gastronomen eine wertvolle Hilfestellung bei der Umsetzung der neuen gesetzlichen Regelungen der Europäischen Union. Wer nach dieser Richtlinie arbeitet, erfüllt in der Regel auch die Anforderungen des Gesetzes. Um diese Anwendung für Sie einfacher und praktikabler zu gestalten, haben wir die folgenden Arbeitsanleitungen und Checklisten entwickelt. Je nach Unternehmensgröße und Komplexität der Arbeitsabläufe ist es selbstverständlich möglich, zusätzliche Verantwortlichkeiten zu vereinbaren, die Kontrollfrequenzen zu ändern oder umfangreichere Checklisten zu verwalten. Voraussetzung für eine sichere Lebensmittelproduktion ist eine gute Grundhygiene in Betrieben. Was das konkret bedeutet, zeigen die ersten 30 Seiten der Richtlinie. Damit eine solche Grundhygiene auch in Ihrem Unternehmen vorhanden ist und die Unternehmenswebsite den Anforderungen entspricht, nehmen Sie bitte die Checkliste Nummer 1 und gehen damit Ihr Unternehmen durch. Gerade in strukturellen Belangen ist es sinnvoll, diesen Betriebsrundgang in regelmäßigen Abständen zu wiederholen und zu dokumentieren. Um die Grundhygiene in Ihrem Unternehmen zu gewährleisten, sollten Sie Ihren Mitarbeitern auch die Arbeitsanweisungen zur Körperpflege und Küchenhygiene gegen Unterschrift aushändigen und dokumentieren. Sie sollten auch ein Reinigungs- und Desinfektionsprogramm für Ihr Unternehmen erstellen. Ein Beispiel ist beigefügt. Die Einhaltung dieser Grundhygiene ist anhand der beigefügten Checklisten zu überprüfen. Checkliste 2 Persönliche Toilettenliste 3 Reinigungsplan Zusätzlich sind folgende Eigenkontrollen durchzuführen: 1. Wareneingangskontrolle, sowohl hinsichtlich Temperatur als auch Verpackung, Produktqualität, Mindesthaltbarkeitsdatum etc. (vgl. Checkliste 4) ) Die Dokumentation dieser Kontrolle kann auch mit dem DEHOGA-Wareneingangsstempel erfolgen, indem dieser auf dem Lieferschein angebracht wird. Eine entsprechende Checkliste ist auch im Beipackzettel abgedruckt. 2. Temperaturüberwachung der Kühl- und Tiefkühlzelle oder aller Kühlzellen (siehe Listen 5, 6 und 7). Entweder Sie verwenden ein Blatt für alle Kühlräume und Schränke oder ein separates Blatt für jede Kühlzelle, Kühlschrank, Tiefkühltruhe, Tiefkühltruhe.
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2 Allgemeine Lebensmittelhygiene 3. Es müssen auch Maßnahmen getroffen werden, um Schädlinge frühzeitig zu erkennen. Daher müssen verschiedene Fallen aufgestellt werden. Denken Sie zum Beispiel hier. Eine attraktive Falle für Kakerlaken, Köderboxen für Mäuse, die an der Wand liegen müssen und wo viel Mehl und Getreide lagern, gibt es auch eine Mottenfalle. Darüber hinaus sind die Kontrolle dieser Fallen und deren Austausch in einer Schädlingspräventions-Checkliste sowie der Standort der Köder zu dokumentieren (siehe Handliste 8). Nach ihrer Arbeit werden Fragen zur Lebensmittelhygieneschulung gestellt und auch jedes Jahr nach dem Immissionsschutzgesetz studiert. Die Durchführung dieser Schulung/Unterweisung sollte auch anhand der Checkliste zur Personalschulung (vgl. Checkliste 9) dokumentiert werden. Ein Beispiel ist auch in den Richtlinien für Hygienemaßnahmen in der Gastronomie abgedruckt. Nach der Stornierung der Spendesystembestellung ist bei Getränketauschsystemen kein Tagebuch mehr erforderlich. Die Dokumentation wird jedoch auch zukünftig in Eigenverantwortung des Betreibers/Entwicklers empfohlen. Folgende Reinigungsintervalle (nach DIN) sind als Richtwerte zu verwenden: Produkt Fruchtsaft, Fruchtnektar, Fruchtsaft Stilles Wasser Getränke, alkoholfreies Bier Bier (außer alkoholfreies Bier) nach Bedarf, Mindestempfehlung: aus Qualitätsgründen , Wein, kohlensäurehaltige Getränke, alkoholfreie , kohlensäurehaltiges Wasser, Getränkegrundstoffe, Spirituosen Tagesintervall 1 7 Tage alle 14 Tage alle 7 Tage 7 14 Tage Tage Was, wann und wie gereinigt ist zusätzlich in den Listen 10. Vertriebssystem und 11 für Teile, die täglich gereinigt werden müssen. Wenn Sie dann auch die Checkliste Nummer 12 für die Prüfung von Frittierfett verwenden können, die Sie ebenfalls regelmäßig kontrollieren, werden Sie die Lebensmittelüberwachungsbehörden problemlos von Ihrer guten Hygiene überzeugen können. Ein zentrales Kriterium der neuen EU-Verordnungen ist die Rückverfolgbarkeit aller Lebensmittel. Deshalb ist es sinnvoll, Lieferscheine und Kaufbelege für die Lebensmittelüberwachung zugänglich aufzubewahren.
3 Arbeitsanweisungen zur persönlichen Hygiene für Küchenarbeiter 1. Auf gepflegtes Aussehen achten, stets saubere Unterwäsche und Arbeitskleidung tragen. Beides sollte täglich gewechselt werden, außer Arbeitsschuhe. Das Tragen von Straßenkleidung und Straßenschuhen während der Arbeit ist verboten. Personen, die in der Lebensmittelbranche arbeiten, dürfen Arbeitskleidung nicht über Straßenkleidung tragen. Arbeits- und Privatkleidung sind getrennt aufzubewahren. 2. Essen und Trinken ist nur im genehmigten Bereich (.) erlaubt. 3. Rauchen ist in allen Produktionsbereichen verboten, da durch Speichel Bakterien von der Zigarette auf und von dort auf das Lebensmittel übertragen werden können. Herunterfallende Asche kann Lebensmittel kontaminieren.
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